ข่าวสาร

การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ปลาทูน่า ซึ่งเป็นอาหารทะเลที่เน่าเสียได้ง่าย ถือเป็นความท้าทายสำคัญ เนื่องจากเกิดการเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วจากการเติบโตของจุลินทรีย์และการเกิดออกซิเดชันของไขมัน งานวิจัยนี้ เน้นไปที่ความก้าวหน้าล่าสุดในการใช้ฟิล์มและสารเคลือบจากไคโตซาน-เจลาติน ในผลิตภัณฑ์ปลาทูน่า โดยมุ่งเน้นที่การป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ลดการเกิดออกซิเดชันของไขมัน และคงสภาพคุณภาพทางประสาทสัมผัสในระหว่างการเก็บรักษา นอกจากนี้ ยังให้ข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับปฏิกิริยาระดับโมเลกุลของระบบบรรจุภัณฑ์ไคโตซาน-เจลาตินที่เสริมสารสกัดจากพืช พร้อมเสนอแนวทางวิจัยในอนาคตเพื่อพัฒนาเทคนิคนี้ให้มีประสิทธิภาพยิ่งขึ้นในการถนอมอาหารทะเลที่จะช่วยส่งเสริมความยั่งยืนของอุตสาหกรรมอาหารทะเลต่อไป

The preservation of tuna products, which are highly perishable seafood, presents a significant challenge due to their rapid deterioration caused by microbial growth and lipid oxidation. This study focuses on the latest advancements in the application of chitosan-gelatin-based films and coatings in tuna products, aiming to inhibit microbial growth, reduce lipid oxidation, and maintain sensory quality during storage. Additionally, it provides insights into the molecular interactions of chitosan-gelatin packaging systems incorporated with plant extracts. Furthermore, future research directions are proposed to enhance the efficiency of this technique in seafood preservation, contributing to the sustainability of the seafood industry.

Topic: Gelatin-chitosan interactions in edible films and coatings doped with plant extracts for biopreservation of fresh tuna fish products: A review

Authors: Eranda, D.H.U.| Chaijan, M.| Panpipat, W.| Karnjanapratum, S.| Cerqueira, M.A.| Castro-Muñoz, R.

Abstract: 
The preservation of tuna fish products, which are extremely perishable seafood items, is a substantial challenge due to their instantaneous spoilage caused by microbial development and oxidative degradation. The current review explores the potential of employing chitosan-gelatin-based edible films and coatings, which are enriched with plant extracts, as a sustainable method to prolong the shelf life of tuna fish products. The article provides a comprehensive overview of the physicochemical properties of chitosan and gelatin, emphasizing the molecular interactions that underpin the formation and functionality of these biopolymer-based films and coatings. The synergistic effects of combining chitosan and gelatin are explored, particularly in terms of improving the mechanical strength, barrier properties, and bioactivity of the films. Furthermore, the application of botanical extracts, which include high levels of antioxidants and antibacterial compounds, is being investigated in terms of their capacity to augment the protective characteristics of the films. The study also emphasizes current advancements in utilizing these composite films and coatings for tuna fish products, with a specific focus on their effectiveness in preventing microbiological spoilage, decreasing lipid oxidation, and maintaining sensory qualities throughout storage. Moreover, the current investigation explores the molecular interactions associated with chitosan-gelatin packaging systems enriched with plant extracts, offering valuable insights for improving the design of edible films and coatings and suggesting future research directions to enhance their effectiveness in seafood preservation. Ultimately, the review underscores the potential of chitosan-gelatin-based films and coatings as a promising, eco-friendly alternative to conventional packaging methods, contributing to the sustainability of the seafood industry.

Keywords: Bioactivity; Eco-friendly; Edible films; Plant extracts; Preservation; Sustainability

View at publisher: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0141813024064699?pes=vor&utm_source=scopus&getft_integrator=scopus#ab0005