การแช่แข็งและทำละลายซ้ำหลายครั้งเป็นสาเหตุสำคัญที่ทำให้คุณภาพของกุ้งลดลง ไม่ว่าจะเป็นเนื้อยุ่ย สีหมองคล้ำ และเกิดการสูญเสียน้ำหลังการละลายที่เพิ่มขึ้น ทีมวิจัยได้ทดลองใช้ Clean Label Cryoprotectants สารปกป้องความเย็นจากธรรมชาติหลายชนิด เช่น ซอร์บิทอล ไซลิทอล และฟรุกโตโอลิโกแซ็กคาไรด์ (FOS) ทดแทนการใช้สารเคมีสังเคราะห์ เพื่อช่วยลดความเสียหายที่เกิดขึ้นในกุ้งขาวเมื่อผ่านการแช่แข็ง–ละลายซ้ำหลายรอบ

ผลการทดลองพบว่า FOS มีประสิทธิภาพเด่นที่สุดในการรักษาคุณภาพของกุ้ง ทั้งช่วยลดการสูญเสียน้ำหลังการละลาย รักษาเนื้อกุ้งให้แน่นไม่ยุ่ย ลดการเกิดออกซิเดชันที่ทำให้เกิดกลิ่นหืน และยังช่วยให้กุ้งมีสีที่สดดูน่ารับประทานมากกว่าตัวอย่างกุ้งที่ไม่ได้ใช้สารปกป้อง นอกจากนี้เนื้อสัมผัสของกุ้งที่ใช้ FOS ยังคงสภาพโครงสร้างได้ดี ไม่ถูกทำลายจากผลึกน้ำแข็งเหมือนกลุ่มตัวอย่างควบคุม

ผลลัพธ์นี้ชี้ให้เห็นว่า FOS ซึ่งเป็นใยอาหารจากธรรมชาติ ไม่เพียงช่วยให้กุ้งคงคุณภาพได้นานขึ้น แต่ยังตอบโจทย์ผู้บริโภคที่ให้ความสำคัญกับวัตถุดิบที่ปลอดภัยและเป็นธรรมชาติ ช่วยลดการพึ่งพาสารเติมแต่งสังเคราะห์ และสนับสนุนการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารทะเลคุณภาพสูงให้ยั่งยืนยิ่งขึ้น